Овощи являются важным источником минералов и микроэлементов, необходимых для нашего здоровья. Содержат кальций (кресс-салат, шпинат и огурцы), калий (артишок, свекла, грибы), магний (шпинат), железо (капуста, листья салата, грибы, артишок, редис), цинк (тыква), марганец , Хром, йод, кобальт, селен, медь и натрий и многие другие микроэлементы необходимые нашему организму. Они низкокалорийны и в основном состоят из углеводов, полисахаридов, в меньшей степени, белков и жиров, растительного происхождения без содержания холестерина. Обеспечивают организм широким спектром витаминов, главным образом витамином А (морковь, помидор, шпинат, красная капуста) и витамином С (перец, цветная капуста и брюссельская капуста), также содержат фолиевую кислоту (зеленые листовые овощи и капуста) и витамины группы B (B1, B2 и B6).
